সংবাদ শিরোনাম
বাংলা৭১নিউজ,ঢাকা: প্রতি দিনের ডায়েটে ডিম কি আদৌ হিতকর? এ নিয়ে বিশ্বের নানা দেশের গবেষকরা স্পষ্টত দু’ভাগে ভাগ হয়ে গিয়েছিলেন। এক দল মনে করতেন, ডিমে যেহেতু কোলেস্টেরল বেশি, তাই তা নিয়মিত খেলে হৃদরোগের সম্ভাবনা বাড়তে পারে। তবে সেই ভয় দূর করার খাতিরেও প্রচুর গবেষণা হয়েছে৷ এবং দেখা গিয়েছে ডিম খাওয়ার সঙ্গে হৃদরোগ বা স্ট্রোকের কোনও সম্পর্ক নেই৷
তবে নিশ্চয়তার কথা যদি এটি হয়, তবে সাবধানবাণীও রয়েছে। ডায়াবিটিক হলে নিয়মিত ডিম খাওয়ায় হৃদরোগের আশঙ্কা কিছুটা বাড়লেও বাড়তে পারে বলে শঙ্কা চিকিৎসকদের একাংশের।
ডিমের ভাল দিক
ডিম ও কোলেস্টেরল
বড় সিদ্ধ ডিমে প্রায় ২১২ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে৷ অর্থাৎ সারা দিনে যতটা দরকার তার দ্বিগুণেরও বেশি৷ তবে তা নিয়ে উদ্বেগের কিছু নেই৷ কারণ লিভার এমনিতেই প্রচুর কোলেস্টেরল তৈরি করে৷ খাবার থেকে বেশি এলে সেই উৎপাদন এমনিই কমে যায়৷তবে এড়িয়ে চলুন কাঁচা ডিম।
ডিম খেলে ৩০ শতাংশ মানুষের মোট কোলেস্টেরল ও খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা অল্প বাড়তে পারে৷ কাজেই যাঁদের রোগের প্রবণতা বা রোগ আছে, তাঁরা সপ্তাহে দু’-একটার বেশি খাবেন না৷ তবে কুসুম বাদ দিয়ে রোজই খেতে পারেন৷ সে ক্ষেত্রে একাধিক খেলেও ক্ষতি নেই৷
খারাপ কোলেস্টেরল মাপে যত ছোট হয় ও যত গায়ে গায়ে লেগে থাকে, তত বিপদ৷ ডিম খেলে এরা মাপে বাড়ে, গায়ে সেঁটে থাকার প্রবণতা কমে৷ ফলে বিপদের আশঙ্কা অনেকটাই প্রশমিত হয়৷
সুস্থ মানুষ ৬ সপ্তাহ দিনে দুটো করে ডিম খেলে রক্তের ভাল কোলেস্টেরল প্রায় ১০ শতাংশ বাড়ে৷ আবার সপ্তাহে ৫টা করে পাস্তুরাইজড (উপযুক্ত উপায়ে জীবাণুবিহীন করে সংরক্ষিত)ডিম তিন সপ্তাহ ধরে খেলে ট্রাইগ্লিসারাইড কমে ১৬–১৮ শতাংশ৷ তার হাত ধরে কমে হৃদরোগ, স্ট্রোকের আশঙ্কা৷
ডিম খাওয়ার প্রকারভেদ
ডিম ভাজা খেলে ভিটামিন–মিনারেল কমে যায়৷ ফ্যাট ও ক্যালোরি বাড়ে৷
কাঁচা ডিমে উপকার বেশি৷ ক্যালোরি ও ফ্যাট কম৷ খেলোয়াড়দের ডায়েটে তাই অনেক সময় এই ডিম দেওয়া হয়। কিন্তু তাতে সালমোনেলা জীবাণু থাকে, যা থেকে মারাত্মক পেটের অসুখ হতে পারে৷ শিশু, বয়ষ্ক ও গর্ভবতী মহিলাদের হলে বিপদ বেশি৷ কাজেই জীবাণুমুক্ত বা পাস্তুরাইজড না হলে ডিম কাঁচা খাবেন না৷
সেদ্ধ ডিমে অরুচি হলে স্ক্র্যাম্বল্ড এগ খান৷ নন স্টিক ফ্রাইং প্যানে বানালে তেল লাগে না বলে, এই উপায়ে ডিম খেলে অতিরিক্ত ক্যালোরিও শরীরে ঢুকতে পারে না৷ কুসুম বাদ দিলে ক্যালোরি আরও কমে যায়৷ তাতে মাশরুম, পিঁয়াজ পাতা, পিঁয়াজ, পালং ইত্যাদি মেশালে বাড়ে পুষ্টি৷
এক নজরে
বাংলা৭১নিউজ/এসই
